GLUTÉNMENTES GNOCCI alaptészta

Ennél jobb gnoccci receptet keresve sem találsz.

A gnocchi egyszerűségében rejlik a varázsa. A titok a tökéletes burgonya, a technika és a finomra hangolt arányokban van. De tudtad, hogy a gnocchi tészta többféle ízesítéssel és színnel is készülhet? Próbáld ki édesburgonyával, spenóttal vagy akár céklával a szokatlanul színes és ízletes változatokat. 

Hozzávalók:

500 g főtt, áttört sárga burgonya

70 g jelölten gluténmentes zabliszt

30 g jelölten gluténmentes tápiókakeményítő

1 tojássárgája

1 tk só

víz a főzéshez

+ső, keményítő a formázáshoz

Elkészítése:

1.   Hámozd meg a burgonyát, vágd kockákra, és annyi vízben párold puhára, amennyi éppen ellepi. Figyelj arra, hogy a burgonya ne legyen túl puhára főzve, hogy a gnocchi állaga tökéletes legyen.

2.   Ha megfőtt a burgonya, szűrd le. Hagyd a szűrőben, és hagyd, hogy teljesen kihűljön (kigőzölje magát). Ügyelj rá, hogy ne legyen benne felesleges nedvesség, mert akkor több lisztet igényel majd a tészta, és a gnocchi keményebb lesz.

3.   A zablisztet keverd alaposan össze a tápióka keményítővel és a sóval. Ha tápiókát nem szereted vagy eheted, helyettesítheted burgonyakeményítővel, kukoricakeményítővel vagy akár búzakeményítővel is.

4.   Törd át finoman a kihűlt kigőzölt burgonyát. A legjobb, ha spéci burgonyanyomót vagy nagyobb lyukú szitát használsz hozzá. Ügyelj arra, hogy egynemű, homogén állagot kapj, de semmi esetre se pürésítsd le.

5.   A burgonyához add hozzá a lisztkeveréket, a tojássárgát és szükség esetén még sót. Ha zöld gnocchit készítesz, ekkor add hozzá a párolt, pürésített spenótot is.

6.   Figyeld a hozzávalókat, mert a spenótos gnoccihoz több lisztre (150 g) lesz szükség a magasabb nedvességtartalom miatt.

7.   Dolgozd össze a tésztát kézzel! Vagy ha nem szeretnéd, hogy a kezedre ragadjon ez a mennyei massza, használj robotgépet spirálos (dagasztó) fejjel, alacsony fokozaton.

8.   Dolgozd a tésztát addig, amíg ruganyos és egynemű nem lesz. Ez egy lágyabb tészta lesz, ne lepődj meg. Ne adj hozzá több lisztet!

9.   Bőven kilisztezett (keményítőzött) deszkán gyúrd át, majd nyújtsd ki körülbelül 2 cm vastagságúra.

10.          Először vágd kb. 2 cm széles csíkokra, majd azokat kockákra.

11.          Formázd meg a gnocchi darabokat kézzel, majd egyenként nyomd meg a tetejüket villával, hogy csíkos legyen.

12.          Forrásban lévő vízben főzd a gnocchikat addig, amíg a víz tetejére nem jönnek (legfeljebb 2 perc).

13.          Hideg víz alá téve állítsd le a főzési folyamatot.

14.          Add hozzá a kedvenc mártásodhoz!

És egy remek hír a végére! 

Nemcsak frissen fogyasztható, hanem fagyasztható is!

Készítsd el nagyobb mennyiségben, fagyaszd le, és amikor szükséged van rá, csak dobd forró vízbe. Pillanatok alatt kész lehet a tökéletes ebéd vagy vacsora. 

Forrás: @glutenmentesdieta.hu