Gluténmentes répatorta

Hozzávalók (122 cm-es tortaformához):

A tésztához:

150 g növényi vaj vagy margarin

100 g kókuszvirágcukor

4 db tojás

200 g mandulaliszt

50 g rizsliszt

2 ek tápiókakeményítő

1 tk őrölt fahéj

1 tk őrölt kardamom

0.5 tk őrölt gyömbér

2 tk vaníliakivonat

1 nagy csipet só

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

150 g pirított, sótlan kesudió

350 g reszelve répa

Tetejére:

1 doboz növényi tejföl + bourbon vanília + kókuszvirágcukor

opcionálisan egy marék áfonya 

Elkészítése:

Először a barnított vajat készítjük el: lassan megolvasztjuk addig, amíg felhabzik, majd elkezd picit barna színűre váltani. Ez pár percet vesz igénybe. Ekkor leszűrjük, és hagyjuk a vajat kihűlni. Ezután a kókuszvirágcukorral kihabosítjuk, majd egyesével belekeverjük a habverő segítségével a tojásokat is.

Külön összekeverjük a liszteket, a fűszereket, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát. Egy aprítógépben apróra zúzzuk a kesudiót, a felét a lisztes keverékhez adjuk, a másik felét addig zúzzuk, amíg kesuvajat nem kapunk (ezt nem muszáj megcsinálni, de egy picivel még szaftosabb lesz így a tészta). A lereszelt répát és a kesuvajat elkeverjük a tojásos keverékben, majd jöhetnek a száraz hozzávalók is. 

Sütőpapírral bélelt formába öntjük masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. 40 percnél megnézzük, hogy puha-e még a teteje, és ha igen, hagyjuk még egy kicsit. Bár nekem nem pirult gyorsan, de ha nagyon sülne a teteje, alufóliával is lefedhetjük félidőben. Ha megsült, kivesszük, és hagyjuk kihűlni a formában.

Közben kikeverjük a növényi tejfölt a vaníliával és kókuszvirágcukorral.

A tortát kivesszük a formából, rákenjük a krémet, és áfonyával megszórva tálaljuk.

Forrás: #streetkithcen (a recept átalakítva!)