Narancsos kacsa

Hozzávalók: 2 kg-os kacsa, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1-2 dl vörös bor, 5 dkg vaj, só, 2 babérlevél, majoránna, törött bors, 3 narancs.   Elkészítés: A kacsa belsejét sóval és majoránnával bedörzsöljük. A megforrósított vajban egy kissé megpirítjuk a karikára vágott zöldségeket, beletesszük a kacsát, leöntjük a borral és a fűszerekkel ízesítve jó puhára pároljuk. Közben lereszeljük 2 narancs héját és felszeleteljük a húsát (a fehér bund…

Karácsonyi töltött kacsa narancsmártásban

Hozzávalók: 2 db pecsenyekacsa 3 db tejben áztatott zsemle 15 dkg gomba 2 csokor petrezselyem 30 dkg kacsamáj 2 dl kacsa– vagy libazsír 10 dkg sárgarépa 15 dkg alma 10 dkg fehérrépa 15 dkg vöröshagyma 5 dl száraz vörösbor 5 db narancs 10 szem borókabogyó 2 dkg liszt 1 dl hús alaplé vagy víz ízlés szerint fokhagyma só õrölt és egész feketebors Elkészítés: Elsõ lépésben a kitoklászott, megmosott egész kacsákhoz készítek tölteléket. Egy tálba tesze…

Almás kacsa narancsmártással

Hozzávalók: 1 egész pecsenyekacsa 2 darab alma 2 nagyobb vöröshagyma kb. 2 kávéskanál majoranna 1 dl vörösbor A mártáshoz: 2 darab kisebb narancs 1 citrom 2 dl bor 4-5 szem szegfûszeg késhegynyi õrölt fahéj kevés mustár ízlés szerint chili 2 evõkanál ribizliíz Elkészítés: Az alaposan megmosott kacsa mellét beirdaljuk. A meghámozott, kis kockára vágott almát összevegyítjük a karikára vágott hagymával, és a kacsa enyhén sózott, borsozott, majorann…

sovány kacsa

…eka apróra vágott gombát, míg a leve elfő. Ekkor elkeverjük egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel meg a kacsa elkapart májával, és pár percig pirítjuk. A tűzről levéve hozzáadunk egy evőkanál sűrű tejfölt, egy evőkanál paradicsompürét, fél deci vörös bort, egy tejben áztatott, kicsavart és összemorzsolt zsemlét meg egy nyers tojást. ízlés szerint sózzuk, és egy sovány kacsa bőre alá töltjük. (A bőrt ujjunkkal a csontig fellazítjuk, majd t…

Birsalmával töltött kacsa

Hozzávalók: 1 egész kacsa 40 dkg káposzta 40 dkg birsalma 1 fej vöröshagyma 10-15 szem szegfûszeg só bors almaecet Elkészítés: A kézi reszelõ nagylyukú oldalán lereszeljük a káposztát és a nyers birsalmát. Kis sóval, cukorral megpároljuk, és néhány csepp almaecettel ízesítjük. Ha kész, lecsepegtetjük, és a sóval és borssal jól beízesített konyhakész kacsa hasába töltjük. Utána megpucoljuk a vöröshagymát, beleszurkáljuk a szegfûszegeket, és ezt i…

Kaliforniai kacsa

…eka apróra vágott gombát, míg a leve elfő. Ekkor elkeverjük egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel meg a kacsa elkapart májával, és pár percig pirítjuk. A tűzről levéve hozzáadunk egy evőkanál sűrű tejfölt, egy evőkanál paradicsompürét, fél deci vörös bort, egy tejben áztatott, kicsavart és összemorzsolt zsemlét meg egy nyers tojást. ízlés szerint sózzuk, és egy sovány kacsa bőre alá töltjük. (A bőrt ujjunkkal a csontig fellazítjuk, majd t…

Töltött kacsa háziasszony módra

Hozzávalók: 1 db kacsa 10 dkg kacsamáj 5 dkg szalonna 5 dkg zöldborsó 5 dkg fõtt kukorica 1 csokor petrezselyem 1 db zsemle 2 db tojás 1 dl tej 2 dkg vöröshagyma õrölt bors só Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, az apróra vágott vöröshagymát és a kockára vágott kacsamájat megpirítjuk rajta. A tejben áztatott, kicsavart zsemléhez adjuk a hagymás májat, a fõtt kukoricát, a zöldborsót, a tojást. Sóval, borssal, finomra vágott petrez…

Krakkói gombás kacsa

Hozzávalók 1,5 kg kacsa + 4-5 db sampion gomba + 2 dl tejföl + 1 ek. majoránna + 1 ek. só + Elkészítés 1 A megtisztított gombát fél liter vízzel felengedem és lassú tűzön puhára főzöm. A kacsát bedörzsöljük sóval, majorannával, majd zsíradékban erős tűzön aranybarnára pirítom. A lángot lejjebb veszem és a gombalével /7-8 ek/ megöntözzük, és lefedve lassan párolom. Ha megpirult a kacsa, kivesszük és ha meghűlt, 4 felé vágom. A sült levével a tejf…

Narancsos töltött kacsa

Hozzávalók 1 db 2 kg-os kacsa + 1 db narancs + őrölt fekete bors + só + petrezselyemzöld + szárnyas fűszerkeverék + bazsalikom + 4-5 db csirkemáj + 1 fej vöröshagyma + 1-2 gerezd reszelt fokhagyma + 2 db főtt tojás + 1 db nyers tojás + pár fej konzerv gomba + Elkészítés 1 A kacsa bőrét több helyen beirdalom. Bedörzsölöm fűszerekkel. A májakat késsel pépesre kaparom, a petrezselymet, a gombákat, főtt tojásokat, fele narancsot felaprítom. Beleütöm…

Töltött kacsa

Hozzávalók 1 db egész kacsa (kb. 3 kg) + 15 dkg húsos, füstölt szalonna + 25 dkg kacsamáj vagy csirkemáj + 25 dkg gomba + 3 db tojás + 2 fej vöröshagyma + 2 db szikkadt zsemle + 2 dl tej + tepsibe: 2 fej vöröshagyma + 4-5 gerezd fokhagyma + Fűszerek: só + őrölt fekete bors + majoránna + szárnyas fűszerkeverék + petrezselyemzöld + Elkészítés 1 Előkészítés: A kacsát megtisztítjuk, megmossuk. Kívül-belül sózzuk, fűszerezzük. Két darab tojást megfőz…