…ndegyik oldalán elősütjük. Ráöntjük a bort, a mustot meg egy kevés vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elpárolog a leve, kevés musttal és vízzel pótoljuk. A narancsok levéből és a cukorból szirupot főzünk. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük, majd sütés közben többször megforgatjuk a szárnyast, hogy a húsa egyenletesen magába szívhassa a szirupot. Amikor a kacsa megpuhult, kiemeljük a mártásból és egy kiolajozott tepsibe tesszük….

Hozzávalók 1 db egész kacsa (kb. 3 kg) + 15 dkg húsos, füstölt szalonna + 25 dkg kacsamáj vagy csirkemáj + 25 dkg gomba + 3 db tojás + 2 fej vöröshagyma + 2 db szikkadt zsemle + 2 dl tej + tepsibe: 2 fej vöröshagyma + 4-5 gerezd fokhagyma + Fűszerek: só + őrölt fekete bors + majoránna + szárnyas fűszerkeverék + petrezselyemzöld + Elkészítés 1 Előkészítés: A kacsát megtisztítjuk,…

…ndegyik oldalán elősütjük. Ráöntjük a bort, a mustot meg egy kevés vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elpárolog a leve, kevés musttal és vízzel pótoljuk. A narancsok levéből és a cukorból szirupot főzünk. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük, majd sütés közben többször megforgatjuk a szárnyast, hogy a húsa egyenletesen magába szívhassa a szirupot. Amikor a kacsa megpuhult, kiemeljük a mártásból és egy kiolajozott tepsibe tesszük….

Hozzávalók: 1 konyhakész (kb. 2 kg) kacsa 1 kg fehér szőlő 3 dkg vaj 2 evőkanál olaj 5 cl konyak 2 dl húsleves (leveskockából) 3 evőkanál szőlőlé fél citrom majoránna őrölt bors só Elkészítés: A kacsát kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk majoránnával, és szőlőszemeket kanalazunk a belsejébe. A kacsa bőrét fogvájóval megtűzzük, hogy a töltelék ki ne folyjon, és egy nagy lábasban az olaj és a vaj keverékében minden oldal…

Hozzávalók: 1 pecsenye kacsa 2 db narancs 1 dl fehérbor 2 evõkanál cukor olaj só Elkészítés: A feldarabolt, megmosott kacsát bedörzsöljük sóval, majd forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Áttesszük tûzálló, olajozott tálba, fólia alatt 1,5 órát sütjük. A cukrot 1 kanál olajon karamellizáljuk, hozzátesszük narancsok levét és az egyik narancs csíkozott héját. Kevergetve 5 percig fõzzük. A kacsára öntjük a szószt, és pár percig még sütjük. Pár…

…5 percig pirítsuk. Öntsük hozzá a sört, forraljuk fel, miután felforrt, vegyük le a lángot, és fedõ alatt pároljuk tovább. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük rozmaringgal, kakukkfûvel és zsályával. 1 órán keresztül fõzzük, amíg a kacsa megpuhul. Közben tegyük a mazsolát egy tálba, adjunk hozzá langyos vizet, és 30 percig áztassuk, majd szûrjük le, és csavarjuk ki belõle a lét. Vegyük ki a fazékból a kacsát, tartsuk melegen, szûrjük le a levet, ma…

Hozzávalók: 1 db kacsa kicsontozva, só,törött bors, 4 dkg dijoni mustár, 1 dl tejszín, 2 dkg demi glace mártás, 1 db karotta adagonként, 1 db roston sült paradicsom, 1 db brokkoli, 1 db burgonyafánk, 1 dl száraz pezsgő v. száraz fehérbor. Elkészítés: A kicsontozott kacsákat besózzuk, beborsozzuk majd kb. 10 percig állni hagyjuk. Kevés felhevített olajon hirtelen átsütjük, a zsírt leöntjük a kacsáról és kb. 15 percig, forró sütőben áts…